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    事實上，現(xiàn)在消費者要解決后半夜的飲食問題，其實并不困難，像喜士多、可的這樣的24小時便利店同樣提供夜宵食品，“分食蛋糕的商家、業(yè)態(tài)多了，但后半夜要吃東西的也就是這么一撥人，所以必然分流。”有人形象地比喻。

    “小餐飲”沒必要跟風(fēng)

    也有個別餐飲經(jīng)營者非常清晰地認(rèn)識到：“24小時營業(yè)”是市場的需要，但推出該服務(wù)項目必須理性。

    主打米飯簡餐的新品牌“米兒歡”的經(jīng)營者告訴記者，雖然目前市場效果不錯，他也早有“24小時營業(yè)”的規(guī)劃，但至今還在籌備之中。

    “24小時營業(yè)是未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢之一，所以我們看到以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的餐飲大牌紛紛推出這一服務(wù)項目，但作為這些洋快餐巨頭來說，短期是以布局和導(dǎo)入概念的成分居多。”該經(jīng)營者說，“市場是需要培育和引導(dǎo)的，消費者的習(xí)慣也是慢慢養(yǎng)成的，有條件有實力當(dāng)然可以這么做，但‘小餐飲’跟風(fēng)就顯得不值了。”

    “從現(xiàn)階段看來，24小時營業(yè)確實頗為尷尬，快餐店白天生意好，后半夜生意寥寥，夜排檔夜宵生意火，白天根本沒市場，所以餐飲企業(yè)還是應(yīng)該運用適合自己的方式，來緩解經(jīng)營壓力，提升經(jīng)營效益，至于24小時營業(yè)，不妨等‘不差錢’的洋品牌為我們打開路子后，再坐順風(fēng)車也不遲。”一位餐飲經(jīng)營者半開玩笑地說。

    餐飲場所“24小時營業(yè)”的招牌，在大街小巷越來越多。