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    許府牛雜是信義坊開街至今屹立不倒的“元老”

　　這幾天，信義坊的新店又一家家多了起來，同時(shí)也有不少老店準(zhǔn)備出手轉(zhuǎn)讓。這樣的場(chǎng)景6年來曾經(jīng)無數(shù)次地上演，大部分商鋪幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，卻依然不溫不火只能勉強(qiáng)維持。只有當(dāng)夜幕降臨，潮水般的人流涌向信義坊西面的海鮮大排檔和中段的大圓盤時(shí)，堅(jiān)守在信義坊的商家們才算真實(shí)看到了幾分希望。

　　約一成店鋪空置轉(zhuǎn)讓

　　新入駐商家依然面臨困難

　　在信義坊的北街，隨處可見“轉(zhuǎn)讓商鋪”這樣的字眼，記者簡(jiǎn)單數(shù)了數(shù)，有9家之多。里面大多人去樓空，有些商品散落在地上，可以依稀分辨出原先做的是什么生意。南街則相對(duì)熱鬧，轉(zhuǎn)讓商鋪的信息比較少見，但也有不少商家表示經(jīng)營困難，只是苦于一時(shí)找不到脫手的機(jī)會(huì)。信義坊一共127家店鋪，目前大約有一成是關(guān)著的。

　　南街有一家空著的商鋪，玻璃門上貼著“商鋪尋租，適合做餐飲，面積220平方米，租金22萬元/年”。這個(gè)商鋪在附近的裕興不動(dòng)產(chǎn)掛了已經(jīng)有一個(gè)多月了，來看的人很多，但一直租不出去。

　　職業(yè)婚慶司儀小亞，上個(gè)月投入了20萬元左右，在信義坊南端靠近海鮮大排檔處開設(shè)了一家石烤飯店。據(jù)他介紹，這家名為“好吃佬”的石烤飯店是全國連鎖店，在杭州只有這么一家，口味獨(dú)特并且營養(yǎng)豐富，人均消費(fèi)30元左右。開張一周多以來，小亞的“好吃佬”飯店每天營業(yè)額約1500元。雖然他沒有透露租金具體是多少，但根據(jù)其上下兩層150平方米的面積，以及信義坊一帶最低的1.3元/天/平方米的租金計(jì)算，再加上材料成本、人工成本、財(cái)務(wù)成本等等，小亞的飯店目前基本處于不盈利的狀態(tài)。

　　地處北街的“餃餃者”情況更不樂觀。老板孔女士是北方人，在杭州生活了十幾年。從來沒有開過餐飲店的她，一個(gè)月前在信義坊開設(shè)了一家餃子店，月租金3000元，營業(yè)額卻只有4000元/月。“現(xiàn)實(shí)和我想的不一樣啊，開了一個(gè)月的店，錢沒有賺到，卻覺得耗費(fèi)了無數(shù)的精力。”孔女士有點(diǎn)無奈地說。當(dāng)記者評(píng)價(jià)她的小店其實(shí)還蠻有特色的時(shí)候，孔女士回答道：“有特色，沒人氣，白費(fèi)勁。”她揮揮手中的報(bào)紙，說自己正在看那些分類廣告，準(zhǔn)備要登個(gè)轉(zhuǎn)讓信息。

　　新入駐正在裝修的“禾記三鮮湯”的兩位老板則顯得對(duì)未來充滿信心。張老板是杭州的老餐飲人了，和杭州的“名人名家”、“劉家香辣館”等眾多餐飲店的經(jīng)營者都是老同學(xué)。1985年起經(jīng)營餐飲，張老板有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，他說：“我這邊菜價(jià)定位為每人消費(fèi)10-20元，做的是正宗杭幫菜，而且選菜要求非常新鮮。現(xiàn)在信義坊這邊人氣漸漸開始旺起來了，相信還是可以做起來的。”

　　轉(zhuǎn)型中的信義坊商街

　　未來其實(shí)還很不確定

　　在信義坊的眾多店面中，“許府牛雜”店經(jīng)常性地被尊為這片“戰(zhàn)場(chǎng)”上的勝出者。“許府牛雜”自信義坊開街后入駐，至今已有五年。在信義坊還在被定位為“高檔消費(fèi)場(chǎng)所”的時(shí)候，“許府牛雜”就冷靜地定位為大眾化消費(fèi)，主張以吸引周邊消費(fèi)能力不太高的居民為主。如今隨著口碑及宣傳，越來越多的別處居民也慕名而來，“許府牛雜”也由原本70%左右的上座率，到現(xiàn)在200%的翻桌率，每天的營業(yè)額達(dá)到8000元左右。

　　其他堅(jiān)持大眾消費(fèi)而獲得成功的店面還有“易提客”、“衢州餐館”等等。每當(dāng)夏天的夜幕開始降臨，“衢州餐館”、“圖樂燒烤”便紛紛搬出桌椅，在餐館周邊的小廣場(chǎng)上開辟露天餐館，隨之而來的是大批消費(fèi)者。這片區(qū)域的翻桌率很高，而且單人消費(fèi)在50元左右，在信義坊眾多餐館中經(jīng)營狀況堪稱火爆。與“衢州餐館”隔著廣場(chǎng)的“茂好樓”，無論是經(jīng)營面積還是裝修檔次，都比前者要高出一截，但經(jīng)營狀況一直不佳。如今“茂好樓”的老板娘也每天傍晚親自搬出桌椅，在廣場(chǎng)開設(shè)了露天餐飲。

　　回顧信義坊的歷史，從招商一開始，信義坊就把標(biāo)準(zhǔn)定在高檔西餐廳等高檔餐飲，而事實(shí)上，信義仿周圍商業(yè)背景并不濃厚，顧客群的消費(fèi)水平也達(dá)不到期望中的標(biāo)準(zhǔn)。2003年10月，信義坊提出“以異國特色餐飲為主，結(jié)合休閑娛樂”的定位，然而一年后此類餐館的紛紛退出，否定了這一定位。2004年重新制定“以商務(wù)餐飲為主，集休閑娛樂為一體的綜合性商街”的定位，再次導(dǎo)致商家虧損。隨后的幾年內(nèi)，信義坊一直面臨著調(diào)整和轉(zhuǎn)型，信義坊的商家也在一茬一茬不停地?fù)Q。

　　目前除了“許府牛雜”、“易提客”、“衢州餐館”等商家外，其他大部分餐館也都紛紛轉(zhuǎn)型，做起了平民消費(fèi)。尤其是今年年初開業(yè)的“信義坊海鮮大排檔”，生意一直非常紅火，每晚前來消費(fèi)的居民絡(luò)繹不絕，這讓信義坊的眾多商家看到了希望。不過由于信義坊最初定位和經(jīng)營的盲目，讓這條商街一直面臨人氣不夠旺的難題。同時(shí)由于當(dāng)初售價(jià)較高，投資者出于回收資金與獲利的考慮，又不愿意降低租金，因此目前信義坊商街經(jīng)營依然面臨諸多困難。

　　是先做概念還是順應(yīng)市場(chǎng)

　　信義坊體現(xiàn)商街打造不易

　　據(jù)歷史記載，信義坊所在的賣魚橋一帶，早在南宋時(shí)期，靠著京杭大運(yùn)河的便捷交通，商賈云集、百貨登市。湖墅路沿途米市、魚市、花市匯集，有著“十里銀湖墅”之稱。這在如今信義坊的眾多雕塑中，依稀可辨。而在一些信義坊附近居住的老年人心目當(dāng)中，這里原本是個(gè)熱鬧而且方便的水上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。提起如今的信義坊，他們依然保持著對(duì)過去熱鬧場(chǎng)景的懷念。運(yùn)河人家，美味生活，信義坊商街其實(shí)承載了不少歷史賦予的使命。

　　2006年7月，由杭州湖墅街道、拱墅區(qū)商貿(mào)旅游局、城管、工商等部門組成的信義坊管委會(huì)，正式進(jìn)駐信義坊，這是信義坊商街的又一次重大調(diào)整。在信義坊管委會(huì)的牽頭下，引進(jìn)民間資本成立信義坊投資公司，并于2008年在信義坊商街的西面，開設(shè)了海鮮大排檔，信義坊商街從此熱鬧了起來。

　　信義坊商街，從開業(yè)之初定義的高端消費(fèi)，到后來的“以異國特色餐飲為主，結(jié)合休閑娛樂”，再到“藝術(shù)品一條街”、“以西式餐飲為主，集休閑、娛樂為一體的復(fù)合性商街”等定位，前前后后一共經(jīng)過了多次調(diào)整，無一不是先確定概念，再經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)而宣告定位失策。直到2009年，信義坊商街才最終確定了適應(yīng)周邊消費(fèi)，順應(yīng)市場(chǎng)做大眾消費(fèi)的定位。以目前的市場(chǎng)效果檢驗(yàn)，這似乎是一條突破經(jīng)營困境的道路，然而不少業(yè)內(nèi)人士同時(shí)指出，信義坊商街向大排檔一條街轉(zhuǎn)型，是否遠(yuǎn)離了當(dāng)初營建信義坊的初衷？如何更好地經(jīng)營信義坊商街，使得其既適應(yīng)當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)性和客戶群，又能做出地域文化、商街特色，這成了擺在信義坊面前的又一道難題。

　　“應(yīng)該說餐飲是最容易聚人氣的，而且經(jīng)營要比其他生意容易許多，但為了避免商街經(jīng)營的單一，失去運(yùn)河人家，美味生活的定位，我們也計(jì)劃對(duì)北街進(jìn)行引導(dǎo)，以商務(wù)入駐為主，最近計(jì)劃引入一些中高檔的品牌折扣店，設(shè)想是與網(wǎng)絡(luò)店相結(jié)合。”信義坊管委會(huì)汪暉明主任介紹。

　　“其實(shí)信義坊商街當(dāng)初最大的問題，就是把商鋪全部賣掉，這樣經(jīng)營起來就很難去控制擁有這些商鋪的小業(yè)主。最初的信義坊商街有些商鋪?zhàn)饨疬_(dá)到10元·天/平方米，這就只能要求經(jīng)營戶經(jīng)營高端生意，否則根本就沒有錢賺。如今商鋪?zhàn)饨鹈刻?元/平方米、2元/平方米，說明業(yè)主通過幾年的市場(chǎng)考驗(yàn)，明白了要先把人氣做起來的道理�，F(xiàn)在的租金是比較適合一些面對(duì)大眾消費(fèi)水平的餐飲經(jīng)營的，而且餐飲也是比較容易集聚人氣的業(yè)態(tài)。如今信義坊商街最重要的是放下身段，提升人氣，等人氣提升，才有其他變化的可能。”杭州贏商商業(yè)投資管理有限公司總經(jīng)理方芳給信義坊提出了這樣的建議。