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    多才多藝的香港才子

    蔡瀾與金庸、倪匡、黃霑并稱香港四大才子，同時(shí)也是香港著名美食家，更是一個(gè)幽默風(fēng)雅的男人。蔡瀾先后在東京、紐約、巴黎、漢城、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言，英語、日語不必說，還有韓語、泰語、馬來語、西班牙語，他自嘲都是“點(diǎn)菜語”。蔡瀾精通書法，卻從不以書法家自居，如果有人請(qǐng)他寫字，1萬塊1個(gè)字，可謂明碼標(biāo)價(jià)。但有時(shí)他又會(huì)自愿幫街上的菜販寫招牌，分文不取。
在香港，蔡瀾是家喻戶曉的文化名人。翻開報(bào)紙，就會(huì)讀到他的文字，簡短而清新，美食、旅游、電影、人生，聲色犬馬，無所不談。走進(jìn)街角一家普普通通的茶餐廳，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)，墻上的菜單旁邊標(biāo)有“蔡瀾推薦”。
 
    蔡瀾出生在新加坡，從小住在電影院樓上。所謂“近朱者赤，近墨者黑”，蔡瀾從小便對(duì)電影情有獨(dú)鐘。曾留學(xué)日本專攻電影，并在日本為邵氏電影工作。后轉(zhuǎn)到香港，投身為電影監(jiān)制四十年，長期任職邵氏、嘉禾等東南亞最大制片廠的電影監(jiān)制，監(jiān)制的電影有《快餐車》《龍兄虎弟》《福星高照》《城市獵人》等多部成龍主演的影片。1989年，黃霑、蔡瀾、倪匡合作主持的電視節(jié)目《今夜不設(shè)防》創(chuàng)造了香港同時(shí)段電視節(jié)目的收視紀(jì)錄，收視率超過70%；1997年，TVB專門制作了旅游節(jié)目《蔡瀾嘆世界》，赴13個(gè)國家拍攝代表了人生最高享受的生活場(chǎng)景�！皣@”是典型的廣東詞，“嘆世界”乃愜意地享受人生之意。

    蔡瀾活躍在香港文化界，今文集已有100余本；書法、篆刻、繪畫都很了得；更將喜愛美食的天性發(fā)揚(yáng)至極。其好友金庸這么寫道：“蔡瀾見識(shí)廣博，琴棋書畫、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影，什么都懂。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達(dá)�！蹦呖镆操澦�，“雖魏晉風(fēng)流，猶有不及�！�

    享受人生 食家蔡瀾

    他有著XO血型的臉龐和笑起來月牙兒般的眼睛。

    ‘美食家’來定義他，也許最為準(zhǔn)確。蔡瀾寫吃寫到出神入化，瘋了一般。美食在他眼里就是情人，是電影，是油畫，是海，是風(fēng)景。一個(gè)率真的作者，絕不掩飾自己的饞相，不正襟危坐，說一些高不可攀的人生大道理�！�
 
    蔡瀾說，只要你吃得開心，精神就會(huì)快樂，身體自然會(huì)健康，會(huì)好起來。

    于是，他的紅光滿面并非是XO的效果，而是肚腹中的快樂融化到全身的顏色。

    蔡瀾說：“樂觀對(duì)自己很好，但我的樂觀是天生的。我們跟整個(gè)宇宙相比，只是短短幾十年，一剎那的事情，希望自己快樂一點(diǎn)，我在很年輕的時(shí)候就懂得這個(gè)道理，就一直往快樂這個(gè)方面去追求。很多大學(xué)做了很多研究，全世界的結(jié)論是：最好的人生就是盡量地吃吃喝喝�！�

    不是披星戴月地“討”生活，不是百無聊賴地“熬”生活，以“享受人生”為正業(yè)的蔡瀾對(duì)生活的態(tài)度是“玩”，在股掌之間玩出出神入化的境界，如老友金庸所言：“琴棋書畫、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭，文學(xué)電影，什么都懂�！鄙�活玩家至此，也難怪他每出一本論吃論喝論女人的書都會(huì)大賣。人們以為人生經(jīng)驗(yàn)是可以模仿復(fù)制的，蔡瀾卻說：“我并不以為我提的是忠告，只是老生常談而已。有沒有人聽，干我何事？”

    “健康秘訣七個(gè)字，抽煙、喝酒、不運(yùn)動(dòng)�！边@種反時(shí)下流行的健康生活的生活方式，蔡瀾不但身體力行，還鄭重其事地寫進(jìn)書里。他是罕有地不盲從、不迷信，在全世界都鼓吹低脂低糖少吃動(dòng)物油時(shí)，他卻說最無聊的一條健康意見就是“不吃豬油”，因?yàn)檫@是他經(jīng)過實(shí)實(shí)在在的近70年生活提煉出的智慧。

    有關(guān)生活的吃住用行，蔡瀾無所不曉，無所不可以妙筆生花地寫，但最廣為人知的還是他關(guān)于美食的撰文。蔡瀾將自己的好吃秉性，歸結(jié)于父親起名的“不慎”，大哥蔡丹，侄子蔡曄，“于是一家人正好拿著菜單（蔡丹），提著菜籃（蔡瀾），去買菜葉（蔡曄）”，不愛吃，可能嗎？

    最早從給《壹周刊》寫餐廳批評(píng)開始，蔡瀾從不白吃白喝，也不只褒不貶，壞的就說壞，反而讓讀者喜歡。蔡瀾筆下不僅有豪華飯店，也有地邊小攤，美食的質(zhì)感透過他的筆端色香味俱全地散發(fā)出來：“為什么讀者說我的文字引人垂涎？那是因?yàn)槊恳黄�文字，都是我在寫稿寫到天亮，肚子特別餓的時(shí)候下筆�！�
 
    1992年，蔡瀾進(jìn)軍商界，創(chuàng)辦監(jiān)制的產(chǎn)品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產(chǎn)品，蔡瀾醬料有咸魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等。其他引薦的產(chǎn)品有澳洲有汽紅酒、路士露健康食品等等。蔡瀾活得滋潤，吃得瀟灑，從來不拒絕膽固醇�！爸灰�吃得開心，精神就會(huì)快樂，身體自然會(huì)健康，會(huì)好起來。”

    每到一地，蔡瀾必逛菜市場(chǎng)，一到菜市場(chǎng)就知道當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)情況，以及當(dāng)?shù)厝说纳�活水�?zhǔn)。當(dāng)年在南斯拉夫拍片時(shí)，當(dāng)?shù)厝嗽谫M(fèi)用上敲竹杠。

    蔡瀾就跟他們說，這些錢可以買多少多少斤豬肉，他們就知道遇到了行家，也就不再敲竹杠了�！笆朗露疵鹘詫W(xué)問，人情練達(dá)即文章”，這也無怪乎蔡瀾寫起文章來，總是那么通透了。

    蔡瀾曾經(jīng)問國外名廚，天下最好吃的味道是什么？名廚答曰：一個(gè)懂得食物真味的人，是從自由的思想和個(gè)人的尊重出發(fā)的。蔡瀾深以為然，并繼續(xù)嗜吃豬油炒菜，現(xiàn)在他是“世界華人健康飲食協(xié)會(huì)”榮譽(yù)主席呢。

    蔡瀾將自己的飲食歷程，分為六個(gè)主要階段：

    第一是童年時(shí)在家里，吃媽媽、奶媽煮的菜，這個(gè)階段沒得選擇，家人煮什么吃什么。

    第二是出國留學(xué)時(shí)，窮得要命，惟有拾些便宜的材料，像豬腳、魚頭等。

    第三是大學(xué)畢業(yè)后，一邊工作，一邊旅行，嘗試不同地方的食材，學(xué)習(xí)各式各樣的烹調(diào)方法。

    第四階段是安穩(wěn)期，留在香港的時(shí)間多了，什么餐廳也去，吃得多也學(xué)得多。

    第五階段是往日本去，任《料理鐵人》烹飪節(jié)目的主持，吃遍日本人介紹的美食；還有往歐洲去拍電視，什么名廚也有機(jī)會(huì)見識(shí)�！�

     “現(xiàn)在是第六個(gè)階段，主要留在香港，體會(huì)食物的原味。以前我會(huì)說：什么也要試一試，但那階段已過去了，我反而喜歡簡單、傳統(tǒng)的飲食�！�

    回歸文本 重現(xiàn)名菜

    自稱 “做菜能消解寂寞”的蔡瀾，自有一手好廚藝，每往世界各地，第一時(shí)間鉆入的就是當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)，了解民生。張學(xué)友、劉德華等等明星都“迷信”他，他與好友在上海合開的粗菜館亦成了 “明星食堂”，他們光顧過的包廂一一被命名作“學(xué)友家”、“德華家”，當(dāng)然，邊上還有“金庸軒”、“倪匡家”……

    蔡瀾更常常下廚為博好友一笑。據(jù)說金庸在《射雕英雄傳》中寫黃蓉做“二十四橋明月夜”，寫完之后連稱，這道菜自己也不會(huì)做，后來蔡瀾給他做了，用一塊金華火腿，上面鑿了二十四個(gè)大眼，里面放上現(xiàn)釀的豆腐蒸，然后把火腿丟掉只吃豆腐，雖然比黃蓉用“蘭花拂穴手”削豆腐略有差異，但已很大程度上還原了文本中的美食經(jīng)典。受此啟迪，之后他與香港名廚甘師傅合開“金庸宴”、“隨園食單宴”，如神筆馬良般把文本中的經(jīng)典美食端上餐桌，大獲成功，而今，蔡瀾所追尋的文本，又定在了張愛玲——曾說“廣東女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉”的張愛玲，提到人間煙火之處頗多，還曾記錄下“砍魚頭四五塊，煎炸一透”等各類詳細(xì)菜譜，深具老上海底蘊(yùn)的她使得蔡瀾相信，若席開“張愛玲宴”，成功可期：“不過不打算做紅樓夢(mèng)宴，里面菜譜雖然也多，卻給一些菜館做濫了，我就不想再試�！�